Une recette toute simple et délicieuse
Par personne : une escalope de poulet (surgelée éventuellement), 1/2 citron (jus+zestes), 1 cuiller à soupe de sauce soja, 1 dizaine de pistaches décortiquées, 125g de pois gourmands, pour le decor feuilles de basilic rouge (facultatif), sel, poivre.
Faire mariner environ 1 heure l'escalope dans le jus de citron, les zestes, la sauce soja.
La faire griller 2min au grill double si vous en avez sinon à la poele sans matière grasse ou au four.
Faire revenir dans une poele antiadhesive les pois gourmand préalablement lavés 1à 2 minutes, ils doivent rester croquants.
Dresser sur assiette l'escalope, les pois gourmands, arroser d'un peu de marinade, décorer de pistache
Saler, poivrer.
Par Jessica Gottheff
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A la demande d'une patiente qui souhaite perdre du poids en continuant de mitonner de bons petits plats traditionnels, j'ai "rééquilibré" la recette de la blanquette de veau, ce qui donne :
pour 6 personnes:
- 1 kg de veau
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 ou 3 carottes
- 1 gros oignon
- 1 kg de champignons de Paris
- 20 cl de crème fleurette 5%
- le jus d'uncitron
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuiller à soupe de farine
- 25 cl de vin blanc
- 300g de riz complet
Préparation :
Faire revenir la viande dans une cuiller à soupe d'huile jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.Ajouter 2 ou 3 verres d'eau et remuer.
Ajouter les 2 cubes de bouillon. Ajouter le vin et couvrir d'eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
Si nécessaire, rajouter de l'eau de temps en temps.
Faire cuire le riz complet avec une tablette de bouillon de poulet (20 minutes)
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le jus de citron.
Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
Accompagner du riz complet.
Par Jessica Gottheff
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Très simple à faire, ne pas hésiter à laisser cuire 3-4h, la viande va devenir délicieusement fondante.Mes enfants adorent!
Pour 4-6 personnes : 1 kg de boeuf à bourguignon coupée en morceaux par votre boucher (ça va réduire beaucoup à la cuisson),3 cuillers à soupe d'huile d'olive, 3 cuillers à soupe de farine tamisée, 1 carotte coupée en gros dés, 1 oignon émincé (j'ai pris l"équivalent en surgelé); 40 cl de vin rouge, 1 litre de bouillon de boeuf ou poulet.
pour l'accompagnement: 500g de champignons de paris (frais ou surgelés), 500 g de carottes coupées en rondelles (j"ai pris des surgelées), 5-6 pommes de terre.
Dans une cocotte en fonte si possible, faire colorer la viande dans l'huile chaude à feu vif. Réserver la viande sur une assiette. Faire colorer la carotte et l'oignon, puis rajouter la viande. Ajouter la farine (singer est le terme technique); faire torréfier quelques minutes au four (la farine prend une couleur brune) - cette étape est facultative. Mélanger pour incorporer la farine. Mouiller avec les liquides. On peut ajouter de l'ail. Couvrir et mettre au four à 180°C pendant 2 heures ou cuire à l'autocuiseur 45 minutes. C'est le moment de rajouter les carottes et les champignons coupés en 4 s'ils sont gros pour 30-45 minutes en viron ou 20 minutes à l'autocuiseur. Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre dans la longueur en morceaux réguliers. Les faire cuire à la vapeur 20-30 minutes. Puis les rajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérifier l'assaisonnement.
Par Jessica Gottheff
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C'est la première fois que je cuisine des topinambours et j'ai voulu faire une recette un peu originale.
D'un point de vue nutritionnel, ils sont très intreressant car ils sont peu caloriques et ne contiennent pas d'amidon (ce ne sont donc pas des féculents). S'ils sont riches en glucides, ils sont constitués de 50% d'inuline qui ne rentre pas dans le calcul des calories car elle n'est presque pas assimilable. Leur valeur calorique est donc de 31kcal pour 100g, l'équivalent de la carotte, contre 85 pour la pomme de terre. Ils ont un petit goût d'artichaut délicieux.
Ingrédients:
500g de topinambours 2 graines de curcuma
200g de blanc de poulet coupés en aiguillette - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive (facultatif)- 1/4 de cuiller à café de curcuma en poudre - 2 grosses clémentines - coriandre fraîche - 1 cuiller à soupe de sauce pour nems (ou sauce soja)
J'ai fait cuire dans mon cuit vapeur les topinambours épluchés et coupés en rondelles 15 min pour qu'ils soient encore al dente. J'y ai mis 2 graines entières de curcuma à retirer à la fin de la cuisson.
J'ai saupoudré les aiguillettes de poulet de curcuma en poudre qui donne une superbe couleur jaune orangée. J'ai fait chauffé une poele antiadhésive vraiment antiadhesive, donc je n'ai pas besoin d'huile, et j'y ai fait coloré mes aiguillettes à feu fort d'abord puis à feu doux pour qu'elles restent moelleuses. J'ai déglacé avec la sauce à nems puis avec le jus d'une clémentine. J'ai mis le tout dans un joli tajine blanc. J'ai épluché l'autre clémentine pour en récupérer la chair (en pelant à vif). J'ai mis les quartiers de clémentines en décoration avec la coriandre.
Cette recette est vraiment très light,
Idée de menu "poids plume" : salade de concombre à la crème et à la menthe - tajine de poulet, topinambours au curcuma et à la clémentine - yaourt ou verrine
Idée de menu "équilibre" : salade de concombre à la crème et à la menthe - tajine de poulet, topinambours au curcuma et à la clémentine - charlotte aux pommes
Par Jessica Gottheff
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Une recette light que mes enfants adorent...et oui ils aiment les brocolis!
Pour 4 personnes : 1 tête de brocolis, 400g de viande hachée, 1/2 oignon, Sauce tomate (toute prête ou faite par vos soins), 40 g de gruyère rapé (allégé si vous voulez limiter les calories).
Couper le brocoli en fleurettes, les rincer, les mettre à blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée 1 minute. Puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Faire chauffer une poele anti adhesive. On mettre une cuiller à soupe d'huile d'olive. Y faire blondir l'oingon coupé en dés (on peut prendre du surgelé).
Ajouter la viande hachée, l'égrainer à la fouchette (pour que celà ne fasse pas des paquets). Moi j'ai pris des boulettes de viande hachée qu'il restait de la veille...et je les ai mixées. Saler, poivrer.
Mettre dans un plat rectangulaire les brocolis. Ajouter la viande. "Arroser" de sauce tomate, et couvrir de fromage rapé. Mettre au four 210°C pendant 10 minutes.
En général je double les doses et je congèle...
La photo dans un second temps pour cause de problème technique...
Par Jessica Gottheff
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