Tout a commencé comme je l'ai déjà dit par les macarons de Pierre Hermé. Mon mari en est un fervent admirateur, moi un peu moins, je les trouve un peu trop sucrés et parfois trop lourds dans le fourrage.

J'ai donc voulu essayer de les "alléger". Mais auparavant il fallait arriver à reproduire les originaux!
Je m'y suis tentée avec le Larousse du Chocolat. Et la recette des macarons chocolat au lait-passion.

Résultat : les macarons n'étaient pas du tout du tout comme chez Pierre Hermé (la recette dit de tout mélanger :sucre glace, poudre d'amandes, blanc d'oeuf), et le fourrage manquait de goût...Un peu déçue - les macarons ne sont pas lisses, il n'y a pas de collerette - même s'ils sont bons, je cherche sur le net. Je tombe sur une recette sur supertoinette que je n'arrive pas a retrouver maintenant , que je croise avec le livre Dim de Christophe Felder.

Voilà le résultat:

La recette utilisée:(dans son intégralité)

"Je te donne ma recette (celle de mon chef mais adaptée pour les quantités).

Préparation 1
190 g de sucre glace - Christophe Felder disait 125g, c'est ce que j'ai pris
190 g de poudre d'amande - idem : 125g
2 blancs d'oeufs

Préparation 2
190 g de sucre - idem : 125g
2 blancs d'oeufs
eau

Préchauffer le four à 200 (à voir suivant les fours, le mien n'est pas très fort)
Mélanger les ingrédients secs de la préparation 1. Humecter avec les blancs.
Reserver.

Préparation 2 : faire une meringue italienne. Dans une casserole, humecter le sucre avec un peu d'eau (pas trop, sinon ça change la consistance des macarons).
Chauffer jusqu'au boulé (117) : une cuiller de sirop plongée dans un bol d'eau froide forme une boule molle sous le doigt. Pendant ce temps battre les blancs en neige ferme.
Dès que le sirop est prêt, le verser dans les blancs tout en continuant de battre les blancs au fouet électrique. Arrêter de battre quand la préparation est froide. Si vous avez un robot Kitchen Aid ou un Kenwood, il le fait très bien tout seul

Mélanger les deux préparations délicatement. Dresser à la poche à douille sur des plaques garnies de papier banc beurré ou de papier cuisson mais pas de papier sulfurisé.

On enfourne immédiatement et après, c'est comme la télé, on reste scotché devant tant que ça cuit. Si necessaire, on baisse un peu la température si ça brunit. C'est cuit qand ça se détache tout seul du papier.

Laisser refroidir et assembler avec la garniture choisie.

Les petites infos complémentaires :
Les macarons sont meilleurs le lendemain. La garniture ramollit le centre tandis que l'extérieur reste croustillant.
Le parfum est donné par la garniture, ne pas parfumer la pâte (risque de ratage) sauf pour ceux au chocolat. Remplacer une partie du sucre glace par du cacao tamisé.
On peut mettre un peu de colorant alimentaire dans la pâte suivant le fourrage choisi"

Pour le fourrage, j'ai repris la recette de P Hermé, mais j'ai augmenté les fruits de la passion, divisé par 2 le chocolat au lait et enlevé le beurre...

Ce qui donne pour la garniture:
15 fruits de la passion
200g de chocolat au lait Nestlé dessert
1 cuiller à soupe de miel
Coupez les les fruits de la Passion en 2. Grattez la pulpe au dessus-dun tamis en récupérant le jus dans une jatte. Portez le jus à ébullition avec une cuiller à soupe de miel. Faire fondre le chocolat à demi (avec un peu d'eau bouillante et remuer).Incoreporez la moitié du jus des fruits de la Passion en mélangeant à partir du centre. Incorporez l'autre moitié du jus et remuez de la même façon.Mélangez jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Gardez la au frais jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
Une garniture délicieuse, 2 fois moins grasse que l'originale, et sans cholesterol...

Par la suite, j'ai découvert la recette de Mercotte, j'ai acheté un thermomètre à sucre, mais ce n'est pas pour autant que je les ai meux réussis... Ca dépendait des fois!

Au niveau des fourrages, j'ai fait fraises-tomates, framboises jasmin, rhubarbe pistache, ...

Toujours des fourrages légers et sans cholesterol...c'est toujours ca de gagné! Par contre pas la peine d'essayer d'alléger la pate à macaron, ca ne donne pas du tout le meme resultat...Dommage!

Voici une galette des rois ultra facile, et allégée - enfin quand meme tres riche...Mais un petit morceau qu'est ce que c'est bon...

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilletée Picard pré-étalée- je trouve que c'est la meilleure...dégelée au frigo depuis la veille ou 1h30 à température ambiante.

Pour la frangipane : 50g de beurre allégé Elle & Vire 41% tartine et cuisson, 100g de sucre, 150g de poudre d'amandes, 2 oeufs

Pour la dorure : 1 oeuf battu

Préparation :

Si vous avez un robot type kitchen aid, utilisez la "feuille".

Mettre tous les ingrédients de la frangipane dans le bol du mixer. Mélanger à petite vitesse pendant 1 minute environ, puis à grande vitesse, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre.

Poser un premier cercle de pate feuilletée sur une plaque à patisserie ou sur une grande assiette.

Faire le contour du cercle de pate feuilletée avec un pinceau trempé dans la dorure, celà permettra au 2ème cercle de coller.

Remplir l'intérieur de frangipane. Cest le moment de mettre la fève.

Enfin les fèves pour moi. En effet, lasse des pleurs et des disputes des enfants, j'ai décidé de mettre autant de fèves que d'enfants, soit 4. Incapable de remettre la main sur les fèves des années précédentes, je me rabats sur les pions en métal du Monopoly que j'emballe dans de l'alu pour éviter qu'ils ne soient remplis de frangipane. J'ai eu beaucoup de succès, meme si j'ai du récupérer les fèves pour pouvoir continuer à jouer au Moopoly!

Déposer le second cercle et bien souder les bords en appuyant avec l'index.

Faire des petites "vagues" à l'aide d'un couteau sur tout le tour de la pate.

Faire un trou avec le couteau pour créer une cheminée.

Passer la dorure au pinceau. Décorer à l'aide de la pointe du couteau : J'ai fait des traits de la forme d'un C partant de la "cheminée"  jusqu'au bord de la galette

(mon appareil photo étant à cours de batterie, j'ai emprunté les photos au site www.chefsimon.com - qe je recommande et en particulier pour les techniques de base de la cuisine)

Laisser reposer au frais environ 1h pour que les soudures prennent.

Mettre au four th 7 210°C pendant 10 minutes puis 10 minutes th 6 180°C. Voici ma galette dans le four (excusez la définition de la photo, prise avec mon portable)

Allez une petite dernière :

*

Pour ce qui est des calories (286 kilocal), c'est pas léger léger, mais après un repas léger, celà peut se concevoir...

Un dessert minute et une façon de rendre sexy du fromage blanc 0% pour les plus récalcitrants...

Pour 2 personnes :

Mélanger 200g de fromage blanc 0% avec  2 cuillers à café de miel mélangé et 1 cuiller à café d'eau de rose. Répartir dans 2 coupes puis décorer de 2 biscuits roses à la framboise, grossièrement écrasés (des biscuits de Reims pourront également faire l'affaire...)

Au total, 100 kcal...

PS au lieu de sucrer thé ou café, je vous recommande un petit biscuit comme ceux-la trempé dedans et dégusté au fur et à mesure, c'est délicieux...