Dimanche 31 décembre 2006
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Voici une recette ultra facile et rapide et qui donne un résultat exceptionnel - c'est comme celà que je le préfère...
C'est une recette inspirée de Michel Guérard qui le fait cuire au torchon et dans un vrai bouillon de poule, et pendant une heure...
Les ingrédients :
Foie gras de canard : environ 500g
1 litre d’eau + Bouillon de bœuf (1 cuiller à soupe) + 1 sachet de gelée au madère (facultatif)
Confiture de figue (moi j'aime bien celle de Picard)
1 cuiller à café sel
½ cc poivre szechuan
½ cc 5 baies
½ cc canelle
½ cc sucre roux
Préparation :
Dénerver le foie en prenant soin de gratter les traces de sang qui donnent de l'amertume.
Poser le tout sur un film alimentaire. Reconstituer le lobe en assaisonnant avec le sel et les épices et mettre 2 CS de confiture au centre du boudin. Assaisonner l?extérieur également. Rouler dans le film et bien refermer. Rouler dans un autre film et refermer le boudin.
Porter à ébullition le bouillon. Déposer alors le boudin pour faire cuire 10 minutes.
Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
Se déguste avec du pain complet aux figues et abricots et un chutney aux figues.
C'est tout simplement divin...
A consommer avec modération car le foie gras c'est gras! A accompagner d'une salade mesclun et de haricots verts al dente... Avec une petite vinaigrette légère (1/2 vinaigre de mangue; 1/2 huile d'olive; sel; poivre)
Par Jessica Gottheff
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Mardi 6 mars 2007
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16:50
Pour 2 personnes :
2 escalopes de poulet à couper en aiguillettes et à faire mariner dans un mélanger 1 cuiller à soupe de sauce "hoisin" (rayon asiatique)+ 1 cuiller à soupe de sauce soja
2-3 carottes rapées, 2 bottes de coriandre, 1 grosse poignée de germes de soja,
pour la sauce : (rayon asiatique) 1 CSoupe sauce saté cacahuète, 1 CSoupe sauce aigre douce, 1 C. à soupe sauce soja, 2 C à soupe de vinaigre de riz.
Faire la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Faire bouillir une casserole d'eau, laver les germes de soja, faire bouillir 30 secondes - égoutter, celà s'appelle blanchir.
Eplucher et raper les carottes, laver la coriandre, couper les feuilles à l'aide d'une paire de ciseaux,
Mélanger le tout.
Faire revenir le poulet dans une poele antiadhesive chaude, environ 3 minutes de chaque cote
Déposer sur la salade.
C'est prêt.
Par Jessica Gottheff
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Lundi 23 avril 2007
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22:40
Pour 2 personnes : 200g de blanc de dinde émincé - sauce soja et miel (environ 2-3 cuiller à soupe de chaque) - 2 cuillers à soupe de beurre de cacahuètes - 200 g de haricots verts - Salade Mesclun
Quant aux paillettes blanches, il s'agit d'un ingrédient mystère : ce sont des paillettes japonaises...faites à partir de pain ca s'appelle PANKO. C'est faculatif, mais ca donne un petit gout croquant...
Faire mariner la dinde dans le mélange soja-miel. Pendant ce temps faire cuire les haricots verts al dente (6 minutes dans l'eau bouillante à partir de la reprise de l'ébullition pour des haricots verts surgelés - je prends ceux de Picard origine Maroc 1kg qui sont impec)
Faire chauffer la poele et faire revenir la dinde jusqu'à ce que celà caramélise - lorsque la dinde est bien grillée et légèrement rosée, ajouter les 2 cuillers de beurre de cacahuète, et un peu d'eau pour liquéfier puis laisser épaissir la sauce.
Dresser les haricots sur une assiette, entourer de salade, puis ajouter la dinde et napper de sauce.
Saupoudrer de Panko.
Dietyfull appétit!
Par Jessica Gottheff
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Mercredi 20 juin 2007
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23:33
Je me suis inspirée pour cette recette d'un carpaccio de bar à la vinaigrette chaude dégusté chez Morimoto à New York. Une première pour moi, et un pur délice.
Extraire le jus d'une grosse orange. Le faire réduire jusqu'à avoir 1 à 2 cuillers à soupe de jus réduit. Ajouter alors de l'huile d'olive et émulsionner (mélanger) ajouter également 1 c à soupe de vinaigre de riz. Remettre à feu doux si vous l'utlisez immédiatement, ou réchauffer ensuite 30 secondes au micro-ondes.
Par la suite, j'ai découvert une recette quasi similaire chez Anne de Station Gourmande
Délicieusement dégustée (et oui pas de fausse modestie!) sur un carpaccio de cabillaud, avec des suprêmes d'orange et de la coriandre...(que j'ai mis dans des verrines pour un dîner commandé par un ami - suprêmes d'orange coupés en dés,feuille de coriandre, cabillaud coupé en dés)
Par Jessica Gottheff
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Dimanche 15 juillet 2007
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23:50
Dimanche soir ou l'art d'accomoder les restes!
Après un gaspacho aux carottes rapées, une salade qui mêle:
- des dés de concombres, dés de pommes, dés d'avocat . Ajotuer un filet de jus de citron, saler, poivrer
- du saumon froid assaisonné avec du gingembre frais rapé, de l'aneth, de la coriandre, des baies et cuit au barbecue ce midi
Par Jessica Gottheff
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