Cette année, optimisation de la recette des petits pains de pesah :
la recette initiale ici : http://dietyfull.over-blog.com/article-29994990.html
soit pour 720 g d'eau, 480 g de farine de pains azymes, 240 g d'huile, 1 CS de sel, 2CS de sucre
Pour l'huile une petite variante : 70 d'huile de colza/ 170 g d'huile de tournesol
Utiliser une poche à douille pour dresser les petits pains. Dorer à l'oeuf entier (ou jaune d'oeuf avec eau et lait)
Pour la cuisson 15 minutes à 200°C, 10 minutes à 220°C, puis 10 minutes portes entrouverte pour eviter que les choux ne retombent...
Pour des petits choux bien dorés ajouter sucre glace et cannelle, et eventuellement raisins secs...
Voici deux recettes traditionnelles de ma grand-mère pour pesah:
Matsebra pour 6 personnes:
12 matsa cassées a tremper dans une quantité d'eau pour qu'elles ramolissent. Bien essorer
battre 3 oeuf + jus de raisin + pincée de sel mettre dans les matsa ramollies
faire cuire dans poele chaude. Prendre un couvercle plat ou une assiette.
Retourner pour faire cuire de l'autre coté.
Boubaleh (pour 10 personnes) (ou gâteau roulé)
10 oeufs dont on sépare les blancs et jaunes
dans les jaunes , ajouter le jus d'une orange, d'1/2 citron, une bonne pincée de sel, a sachet de sucre vanillé, 1 sachet de "baking" (levure pour pesah facultatif), 2 CS jus raisin, 2 CS matsa mail (farine de matsa), 2 CS fécule pomme de terre.;
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter à la préparation avec les jaunes petit a petit.
Dans 1 grande poele, mettre de l'huile tres chaude.
Mettre la moitié de la pate a cuire. Rouler. On peut ajouter a ce moment la cacao, nutella, confiture etc
Faire de même avec l'autre moitié.
2 grosses tomates, 2 concombres, 1 gros oignon, 4 cuillers à soupe de persil haché, 1/2 citron, 6 cl d'huile d'olive, sel, poivre, menthe fraiche.
Découper tous les légumes en dés, les morceaux doivent être petits et de la même taille.
Ajouter le jus de citron sur les léhumes, les autres ingrédients. Mélanger et servir frais.
Se déguste le vendredi soir et aussi dans les falafels.
La salade du vendredi soir...
1 kg de pommes de terre , 2 cuillers de capres (facultatif), 2 ou 3 échalotes, 2 citrons marinés, 1/2 tasses d'olives émincées (facultatif), 1/4 de tasse d'huile d'olive, 1/2 cuillerée de poivre blanc
Bien rincer les pommes de terre, les faire bouillir sans les éplucher dans de l'eau salée. Après avoir laissé égoutter, les peler et les couper en dés. Emincer les échalotes, les olives et couper les citrons marinés en petits dés .
Préparer l'assaisonnement et mélanger le tout. Servir froid.