tajine de poulet et topinambours au curcuma et a la clémentine

C'est la première fois que je cuisine des topinambours et j'ai voulu faire une recette un peu originale.
D'un point de vue nutritionnel, ils sont très intreressant car ils sont peu caloriques et ne contiennent pas d'amidon (ce ne sont donc pas des féculents). S'ils sont riches en glucides, ils sont constitués de 50% d'inuline qui ne rentre pas dans le calcul des calories car elle n'est presque pas assimilable. Leur valeur calorique est donc de 31kcal pour 100g, l'équivalent de la carotte, contre 85 pour la pomme de terre. Ils ont un petit goût d'artichaut délicieux.

Ingrédients:

500g de topinambours 2 graines de curcuma
200g de blanc de poulet coupés en aiguillette - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive (facultatif)- 1/4 de cuiller à café de curcuma en poudre - 2 grosses clémentines - coriandre fraîche - 1 cuiller à soupe de sauce pour nems (ou sauce soja)

J'ai fait cuire dans mon cuit vapeur les topinambours épluchés et coupés en rondelles 15 min pour  qu'ils soient encore al dente. J'y ai mis 2 graines entières de curcuma à retirer à la fin de la cuisson.

J'ai saupoudré les aiguillettes de poulet de curcuma en poudre qui donne une superbe couleur jaune orangée. J'ai fait chauffé une poele antiadhésive vraiment antiadhesive, donc je n'ai pas besoin d'huile, et j'y ai fait coloré mes aiguillettes à feu fort d'abord puis à feu doux pour qu'elles restent moelleuses. J'ai déglacé avec la sauce à nems puis avec le jus d'une clémentine. J'ai mis le tout dans un joli tajine blanc. J'ai épluché l'autre clémentine pour en récupérer la chair (en pelant à vif). J'ai mis les quartiers de clémentines en décoration avec la coriandre.

Cette recette est vraiment très light,
Idée de menu "poids plume" : salade de concombre à la crème et à la menthe - tajine de poulet, topinambours au curcuma et à la clémentine - yaourt ou verrine

 Idée de menu "équilibre" : salade de concombre à la crème et à la menthe -  tajine de poulet, topinambours au curcuma et à la clémentine - charlotte aux pommes