Porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre avec le sel et le sucre. Hors du feu, verser d’un seul coup la farine et remuer rapidement bien à
fond. Faire 'sécher' la pâte sur feu doux sans cesser de remuer 1 min jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et se détache des
parois de la casserole, une fine pellicule se forme. Verser la pâte obtenue dans un saladier. Casser le 1er oeuf dan un bol, l'incorporer à la pate avec un batteur électrique. Après quelques minutes, faire de même avec le 2 ème puis le 3ème oeuf. Incorporer la 1/2 du 4ème d'abord,
puis à chaque fois la moitié de ce qui reste: selon la consistance de la pate : elle doit être souple et bien
se tenir, elle doit être molle mais non liquide, comme une purée.
Selon "pucebleue" (link ) ; il vaut mieux verser la pâte dans une poche à douille dentelée
afin d'obtenir une jolie pousse bien régulière: ça c'est Christophe FELDER qui le dit dans sa Leçon de Pâtisserie n° 8 (et de 8 mm de Ø). Moi je l'ai
fait dans une poche jetable non dentelée. Dresser des petits tas espacés sur une feuille de papier cuisson! Les dorer (ou non) avec 1 jaune
d'oeuf battu avec un peu d'eau tiède à l'aide d'un pinceau ou le dos d'une cuiller.
Saupoudrer de sucre en grain (pour faire du sucre rose, mélanger le sucre en grains à quelques fruits rouges congelés) ou rien si ce sont des choux salés ou du fromage, du cumin...