Salade de quinoa croquante

Une recette inspirée d'une salade de quinoa degustée chez Whole Food Market aux Etats-Unis qu'ils n'ont plus l'air de faire, mais qui était délicieuse...

Mettre à cuire : 100 g de quinoa, 100 g de noix de cajou (facultatif), 60 g d'abricots secs coupés en dés
avec 400 ml d'eau jusqu'à absorption de l'eau, le quinoa doit rester 'al dente'.
Couper une courgette avec sa peau en tout petits dés (elle reste crue pour être croquante).
Faire de même avec 1 à 2 carottes pour apporter de la couleur.

Faire une sauce avec 1CS de miel, 1 CS d'huile, 2 CS d'eau, 1 CS sauce soja, 1 CS de jus de citron, sel, poivre, 1 cuiller à soupe de graines de cumin.
Mélanger le tout. Réfrigérer.

On peut mettre le tout en verrines pour un apéro...